BAR – TP SUR LE RHUM
28 mars 2019
Mise en pratique sur le thème du Rhum pour les étudiants en bar avec la réalisation de 2 cocktails : le célèbre Mojito et le
Mise en pratique sur le thème du Rhum pour les étudiants en bar avec la réalisation de 2 cocktails : le célèbre Mojito et le
Ce sont les abats qui étaient au menu cette semaine pour les cuisiniers avec la préparation de rognons de veau sautés déglacés, cœurs de canard sauce
Au programme cette semaine, travaux pratiques sur le room service et le dressage du buffet petit déjeuner pour les étudiants en service.
Cette semaine les cuisiniers ont travaillé l’œuf sous toutes ses formes : brouillé, mollet, cocotte, frit ou poché avec, entre autres, la préparation d’omelette, d’œuf
Quoi de neuf au CAFA ? Les apprentis cuisiniers ont eu l’occasion de travailler les crèmes de base avec la réalisation de charlotte yaourt, charlotte pommes
Cette semaine, les cuisiniers se sont entraînés sur le bridage et le découpage à cru d’une volaille avec la préparation de poulet poché sauce suprême
Cette semaine, mise en pratique sur le thème de la Vodka pour les étudiants en bar avec la réalisation de 2 cocktails : Bloody Mary
Cette semaine, le thème des ateliers culinaires était le riz et les céréales avec la préparation de riz pilaf, riz madras, risotto, blésotto, palets de
Les étudiants en cuisine ont tenu un atelier pâte à choux sucrés et salés en réalisant des gougères au fromage, pommes dauphine, Paris -Brest revisité,
Quelques images de l’atelier de cuisine sur le thème des garnitures et accompagnements avec la réalisation de pommes boulangères, pommes croquettes, tartelette échalotes tain, chou