Le 25 mars dernier sortait la nouvelle édition du guide Michelin, Qui a obtenu 1, 2 ou 3 étoiles cette année? Au total, 627 restaurants étoilés composent
Les Pâtissiers en préparation du Certificat d’Aptitudes Professionnelles Pâtisserie ont travaillé la préparation du décor des entremets. Le chocolat, la ganache, la pâte d’amende etc
Cette semaine la thématique pour les Cuisiniers du CAFA formations en préparation du titre professionnel cuisinier. Un travail sur les Abats ( découpe, cuisson, dégustation).
Le Shiki Shima est la nouveauté en France des Trains-Hotel au Japon. L’Orient express version Japonaise sur l’ile du Soleil levant. Le groupe japonais JR
Cette semaine les étudiants du « Titre professionnel de Cuisinier » ont travaillé la thématique : Les biscuits moelleux. Un travail sur la génoise et la ganache puis