CUISINE – LE CHOIX DES MORCEAUX ET LEURS CUISSONS
7 décembre 2019
Cette semaine, c’est sur le choix des morceaux de viande et leurs cuissons que les étudiants en cuisine se sont entraînés avec la préparation de coquelet
Cette semaine, c’est sur le choix des morceaux de viande et leurs cuissons que les étudiants en cuisine se sont entraînés avec la préparation de coquelet
Les étudiants en service se sont entraînés sur le service banquet avec les modes de service.
Ce sont les dérivés des sauces de base qui étaient en fabrication au labo cette semaine avec au menu une sauce marchand de vin, espagnole,
Quoi de neuf au CAFA ? Les apprentis cuisiniers ont eu l’occasion de travailler les crèmes de base avec la réalisation de crème anglaise, île
A l’occasion des cours de TP, les étudiants en service se sont entraînés sur la découpe et le service d’un plateau de charcuterie à la
Ce sont les crèmes de base qui étaient au menu cette semaine pour les cuisiniers avec la préparation DE dacquois coco et diplomate au caramel,
La semaine dernière, c’était sur les sauces émulsionnées que les étudiants en cuisine se sont entraînés avec la préparation de mayonnaise, sauces cocktail, gribiche, tartare,
Cette semaine travail sur les fonds de sauce et les sauces de base pour les étudiants en cuisine avec la réalisation de fond brun de veau,
Les étudiants en cuisine ont tenu un atelier pâte à choux sucrés et salés en réalisant un Paris Brest, chou diplomate chocolat blanc et citron
Au programme cette semaine dans nos ateliers de service, travaux pratiques sur la mise en place « Banquet » et « à la carte » avec entretien du matériel