CUISINE – ATELIER FRUITS
11 octobre 2019
Quoi de neuf au CAFA ? Cette semaine les étudiants en cuisine se sont entraînés sur les fruits et fruits confits en confectionnant un pain
Quoi de neuf au CAFA ? Cette semaine les étudiants en cuisine se sont entraînés sur les fruits et fruits confits en confectionnant un pain
Au programme cette semaine, atelier marinades et courts-bouillons avec la réalisation de nage de filet de bar, fish and chips mariné à l’aneth,cœurs de canard
Quelques images de l’atelier de cuisine sur le thème des garnitures et accompagnements avec la réalisation de velouté de potimarron, croquettes olives persil, barigoule d’artichaut,
Cette semaine, c’était atelier découpe et service d’un plateau de fromage pour les apprentis serveurs.
Cette semaine, les cuisiniers se sont entraînés sur la pâte feuilletée avec la préparation de mille feuille, soupe de légumes en croûte feuilletée, roulé feuilleté
Pour ce retour de vacances, atelier farces et duxelles pour les étudiants en cuisine avec la préparation de ballottine de truite aux légumes, ballottine de poulet
Quoi de neuf au CAFA ? Cette semaine les cuisiniers ont travaillé l’œuf sous toutes ses formes : brouillé, mollet, cocotte, frit ou poché avec,
A l’occasion des cours de TP, les étudiants en service se sont entraînés sur la découpe de tarte à la Russe cuisinée par leurs camarades
Cette semaine, réalisation de cocktails à base de liqueur à l’occasion des cours de TP en bar.
Cette semaine , les élèves ont travaillé sur les différents légumes , tartare de légumes , tuile de sésame , ratatouille,ravioles de légumes sauce tomate,barigoule