Au programme, atelier pâtisserie pour les étudiants en cuisine avec la préparation de mignardises : tartelette tatin revisitée, tartelette et crémeux chocolat, cookies chocolat, sablé huile
L’actu de la semaine : Les étudiants en cuisine ont tenu un atelier sauces émulsionnées au cours duquel ils ont réalisé une sauce hollandaise, sauce béarnaise, sauce
Cette semaine travail sur les fonds de sauce et les sauces de base pour les étudiants en cuisine avec la réalisation de fond brun de veau,
Pour ses élèves en formation « service » et « bar », CAFA a organisé cette semaine des TP sur les thèmes suivants : la Tequila : réalisation d’un cocktail La Margarita
Quoi de neuf au CAFA ? Les apprentis cuisiniers ont eu l’occasion de travailler la génoise, aussi nommée le biscuit de Savoie, avec la réalisation
Cette semaine, c’est sur les risottos et autres céréales et légumes traités comme un risotto que les étudiants se sont entraînés avec la préparation risotto
Cette semaine les étudiants en service et en bar ont dû faire appel à leur imagination pour la préparation de jus de fruits, smoothies et
Le thème des ateliers culinaires était les poissons avec la préparation de faux cannelloni d’aubergine et truite en croûte de viennoise, truite à la bourguignonne en
Au programme, atelier pâtisserie pour les étudiants en cuisine avec la préparation d’entremets : tarte tatin revisitée pommes et bavarois caramel, charlotte chocolat cassis et insert orange, entremet
Cette semaine, c’est sur les cuissons que les étudiants se sont entraînés avec la préparation de coquelet poêlé et son fonds de poêlage, foies de