CUISINE – LES DÉRIVÉS DES SAUCES DE BASE
23 novembre 2018
Ce sont les dérivés des sauces de base qui étaient au menu cette semaine pour les cuisiniers avec la préparation d’une sauce mornay, une soubise,
Ce sont les dérivés des sauces de base qui étaient au menu cette semaine pour les cuisiniers avec la préparation d’une sauce mornay, une soubise,
La séance de TP des étudiants en bar consistait à la réalisation deux grands classiques de la mixologie : le Bourbon Old – Fashioned et
Cette semaine, le thème des ateliers culinaires était les meringues avec la réalisation d’île flottante, tarte citron meringuée, parfait glacé, charlotte fruits de la passion
Au programme cette semaine, travaux pratiques sur le room service et le dressage du buffet petit déjeuner pour les étudiants en service.
L’actualité de le semaine : Les apprentis cuisiniers ont eu l’occasion de travailler la génoise, aussi nommée le biscuit de Savoie, avec la réalisation d’une
A l’occasion des cours de TP, les étudiants en service ont pu mettre à l’épreuve leurs capacités à la réalisation d’une entrée froide sur guéridon : avocat, crevettes sauce
La semaine dernière, c’était sur les sauces émulsionnées que les étudiants en cuisine se sont entraînés avec la préparation de sauce nantaise, sauce tartare, sauce
Mise en pratique sur le thème du Gin pour les étudiants en bar avec la réalisation de 2 cocktails : le Dry Martini et le
Avec l’arrivée du froid cette semaine, les étudiants en cuisine ont réalisé une soupe à l’oignon gratinée, un velouté dubarry, un potage cultivateur, une soupe
Travail sur les fonds de sauce et les sauces de base pour les étudiants en cuisine avec la réalisation de fond brun de veau et